Das Elsass und seine kulinarische Kultur
Bei einer Fahrt durch das Elsass fallen als Erstes die unzähligen kleinen Dörfer auf, die mit historischen Fachwerkhäusern an eine Reise in die Vergangenheit erinnern. Am Fuße der Vogesen umgibt das Elsass eine atemberaubende Kulisse: malerische Weinberge, unter dichten Wäldern, mit klaren Bächen an den Gipfeln des Gebirges. Kulinarisch ist das Elsass ein Paradies für Feinschmecker und Weingenießer. Die elsässische Küche ist jedermann ein Begriff. Sei es das berühmte Sauerkraut „Choucroute“ oder der traditionelle Flammkuchen „Tarte flambée“, welcher über die Landesgrenzen hinaus bekannt ist. Diese Köstlichkeiten kann man gut und gerne in elsässischen Restaurants bei einem der vorzüglichen Weine genießen.
Weingeschichte zwischen Deutschland und Frankreich
Das Elsass, welches sich an der südwestlichen Grenze Deutschlands erstreckt, ist oft zum Konflikt Mittelpunkt zwischen Frankreich und Deutschland geworden. So hat es in einem Jahrhundert zwischen 1850 und 1950 ganze viermal die politische Zugehörigkeit gewechselt. Und das nicht ohne Folgen … Nicht nur, dass man sich im Elsass oftmals ohne Probleme auf Deutsch verständigen kann, sondern auch im Weinbau haben deutsche Einflüsse die Region geprägt, wie über die Region auch französische Einflüsse kamen. Bereits bei der Klassifizierung hebt sich das Elsass von den anderen Weinanbaugebieten Frankreichs ab.
Klassifizierung der elsässer Weine
Auffallend ist, dass es im Elsass zwischen der AOC Alsace und den Grand Cru Weinen keine „Premier Cru“ Weine gibt. Das missfällt auch den Elsässer Winzern, welche sich gerne an dem Klassifizierungssystem des Burgunds orientieren würden. Aus Trotz schreiben es einige Produzenten dennoch auf das Etikett. Heute gibt es 53 Grand Cru Lagen im Elsass, diese erstrecken sich an den Hängen der Vogesen. Die erlaubten Rebsorten für das Elsass Grand Cru sind Riesling, Muscat, Pinot Gris und Gewürztraminer. Die Weine sind immer trocken und haben strenge Anforderungen an An- und Ausbau. Nicht zu vergessen sind im Elsass die Crémants, diese erfrischenden Schaumweine haben sich einen festen Platz in der Welt des Sekts und der sprudelnden Genüsse erobert und sind bekannt für ihre Eleganz, Raffinesse und feine Perlage. Elsässer Crémants werden aus einer Vielzahl von Rebsorten hergestellt, darunter Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir, Chardonnay und Riesling.
Das Terroir des Elsass
Die Elsässer Weinstraße ist aufgeteilt auf zwei Departements in Bas-Rhin im Norden und Haut-Rhin im Süden. Sie schlängelt sich auf circa 170 km beginnend Höhe Straßburg bis südlich von Colmar durch die Weindörfer westlich der Vogesen. An den Osthängen der Gebirgskette findet man die Elsässer Grand Crus während in den flachen Lagen, die typischen AOC-Weine ausgebaut werden. Die Vogesen bieten eine natürliche Barriere gegen feuchte Westwinde und schützen somit vor starken Regenfällen. Was dazu führt, dass das Elsass die meisten Sonnenstunden Frankreichs abbekommt. Außerdem ist hier eine immense Vielfalt an Terroir vorhanden, welche von kalkhaltigen Böden bis zu granithaltigen und Lehmböden reicht.
Rebsorten und Weine
Mindestens genauso vielfältig, wie das Bodenportfolio Elsass ist auch das Rebsortenspektrum. So findet man sowohl typisch deutsche Sorten wie Riesling, Gewürztraminer als auch die französischen Klassiker wie Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Blanc. Den früheren Ruf, dass die Elsässer Weine fett, süß und alkoholisch sind wird langsam von einer neuen Generation Weinproduzenten abgelöst. Heute gibt es straffe, reintönig-schlanke Weine ohne Restzucker. Ausnahmen bilden die „Vendanges Tardives“, die Spätlesen des Elsass und die „Sélection de Grains Nobles“, die aus edelfaulem Lesegut hergestellten Dessertweine.
Weltklasseweine von Elsässer Winzern
Der Wandel der Weinstilistik ist bei Newcomerin und Paradebeispiel Mélanie Pfister zu sehen, eher zu schmecken. In der Boutique Winery produziert sie in der achten Generation herausragende Rieslinge und weitere elsässische Klassiker. Ihre Weine finden Sie auf dem deutschen Markt exklusiv bei Tesdorpf. Domaine Trimbach dürfte wohl der erste Name sein, der einem in den Kopf kommt, wenn man an Spitzenweine aus dem Elsass denkt. Und das zurecht. Die Tradition der Trimbachs reicht über Generationen zurück bis ins 17. Jahrhundert. Trotz der langen Tradition bereiten die Trimbachs Weine, die keineswegs eingeschlafen sind, sondern immer frisch, mit knackiger Säure und trocken. Elsässer Weine, wie sie im Buche stehen.
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Die Weine von Trimbach und weitere Elsässer Spitzenweine, wie zum Beispiel die Crémants, Weißweine und Pinot Noirs von Melanie Pfister, können Sie hier auf www.tesdorpf.de online kaufen.